Pubblicato la prima volta il 6 Ottobre 2016 @ 00:00
“Cosa ci hanno lasciato” di Grazia Nardi
Vocabolario domestico: “L’è la fèma clè bróta, nà clè bòn”
Quando si tornava casa dalla scuola o dal lavoro, ci si buttava sulla tavola “bòono, bòona” e la mamma: “bóta zó pièn che ta t’afòg!”.
Quando c’è la fame è tutto più buono: una semplice verità che tutti prima o poi abbiamo condiviso…ma negli anni 50 era una regola che non aveva bisogno di conferme.. un particolare quello della fame o, se si vuole della povertà, che riduceva tutto all’essenziale, nella ricerca della massima riuscita del cibo che si collegava a quella di far bastare i soldi, niente vizi, mai “luverie”: massimo rispetto per tutto quello che veniva servito in tavola. Sui particolari di queste abitudini mi sono soffermata più volte, perché il cibo è un tema trasversale a molti altri, è il marchio che caratterizza lo stile di vita, soprattutto nella nostra terra ed è stato per molto tempo l’emblema dello stato sociale. Oggi no, oggi i simboli del benessere sono altri. E certo il cambiamento è avvenuto con il miglioramento delle condizioni economiche, con i condizionamenti della pubblicità, con una diseducazione alimentare che ci sta facendo perdere il gusto per le tipicità e la stagionalità dei prodotti affogandoci in un mare globale dove i sapori sono tutti uguali, anzi a volte non ci sono proprio, annullati dalle tecniche di congelamento, dalla raccolta precoce e conservazione chimica e dal dato di fatto che nel commercio, anzi nel consumo, l’aspetto, l’involucro prevalgono… per non dire della colazione al bar, l’apericena, il surgelato nel microonde, il purè in scatola, il brodo nel tetrapak, la rustida che dal focone passa al forno, il fritto di pesce con le rondelle di plastica “pescate” nel barattolo all’ingrosso. Ma non ininfluente una falsa idea di progresso che ha portato molti genitori al “voglio dare ai miei figli quello che non abbiamo avuto noi”, finendo col dar loro vizi e, quel che peggio, mutilandoli nelle papille gustative. Perché dopo anni di cibo “rimediato” grazie all’abilità delle mamme, di piatti puliti col pane chè quasi non c’era bisogno di lavarli, di ossi piluccati fino al sangue chè niente rimaneva per il cane, di zuppe, frittate, di patate cucinate in tutti i modi, di cappelletti che si potevano gustare solo a natale, di cibi mai assaggiati perché troppo cari: asparagi, banane, funghi, yogurt… si arrivò al “non mi piace” ed al cibo lasciato nel piatto, a “questa pasta è troppo cotta”, a dividere il secondo dal contorno, in due diversi piatti per evitare la contaminazione dei sapori, a scartare la frutta appena ammaccata, a rifiutare il prosciutto perché ha i “fili”, a far di smorfie di disgusto perché il brodo era troppo grasso, i cavoli troppo puzzolenti, i fagioli perché “gonfiano”, i peperoni perché pizzicano, le patate perché ingrassano; debutta l’espressione “che schifo!”, includendo nella categoria un lungo elenco: il cotechino, il fegato con la cipolla, la zuppa di pane e latte finanche al pesce ed al formaggio, le verdure. Ci sono bambini che non hanno mai mangiato l’insalata ed è probabile che non la mangeranno nemmeno da adulti.
Una rappresentazione che suscita l’orrore delle madri della mia generazione: ”la fazènda l’è c’un gnè pió la fèma, cuj fós stè una vòlta!”, concludendo con un “a chèsa i fa un sac ad pusghètti e pó fóra i magna la mèrda”.
