Pubblicato la prima volta il 18 Aprile 2018 @ 00:00
“Cosa ci hanno lasciato” di Grazia Nardi
Vocabolario domestico: “A mèt só un po’ ad minèstra vèdva”
Questa “memoria” è dedicata alla regina delle nostre tavole: “la minestra”.. sì perché, almeno a quel tempo (ed ancora oggi a casa nostra), non si parlava di “primo” ma era “la minestra”.. che fosse asciutta o brodosa… era sempre “sa fèt ad minèstra òz?”.
Ne ho riferito varie volte in più di un racconto confermando la centralità della fame tra i bisogni primari, il valore del cibo ed il ruolo essenziale della minestra chè, quando non c’era altro, riempiva più volte l’unico piatto in tavola, chè quando era in brodo di carne o fagioli o verdura, ci si inzuppavano pezzi di pane secco “la stuvèda” che gonfiava lo stomaco facendo raggiungere una sensazione di pienezza che durava tutto il giorno, chè quando era pasta asciutta, prima di rigirarla nel sugo, la si passava con un’abbondante noce di burro che “isè la ciapa mèj e’ sug e la tèin pió sustènza!”. Poi c’erano giorni in cui mancavano anche quei “dó murèl ad sunzèzza” o “ cal dó muligi ad tòn” per preparare un sugo o quell’osso di prosciutto, conteso da tutte le donne alla bottega dei generi alimentari, speciale per insaporire la pasta e fagioli e poi utile, una volta “pluchèd”, per aumentare il calore della stufa….o scarseggiavano le uova per una buona “minestra del paradiso” o la carne (o anche il solo osso ) per “fè un pó ad bród”..ecco che allora si ricorreva alla minestra vedova così chiamata perché non prevedeva nemmeno un pzulèin ad chèrna ma solo soffitto di cipolla e poi acqua con carota, sedano, pomodoro… insomma ancor meno di un minestrone.. e dentro vi si cuocevano spaghetti spezzettati o i tajadlòt (una sorta di maltagliati ottenuti con una sfoglia di sola acqua e farina) con un trucco finale per insaporire la modesta miscela: aggiungere forma, un pizzico di noce moscata e di buccia di limone grattugiata. Ma non era l’unica minestra “rimediata” chè ottimo era (ed è) quel risotto lavorato con le foglie dei “radisèin” o quel sugo di piselli ai quali, all’epoca in cui erano teneri e non infestati (impestèd come dice la Elsa), si aggiungevano anche i baccelli …. per non dire di quello ottenuto coi “ragujèm de pòl”… scuro per via “dla curadèla”… ma quanto saporito!
Certo non mancavano gli gnocchi che richiedevano, tutto sommato, ingredienti semplici ma vorrei qui sottolineare – poiché si parla di vocabolario domestico – che allora gli gnocchi erano “i macherùn sal patati”. Nel tempo, infatti, c’è stata una tendenza all’omologazione dei termini che non sempre appare motivata.. anche perché da un lato si enfatizzano le peculiarità del territorio, tra cui sicuramente si dovrebbe annoverare il linguaggio, dall’altra si va alla ricerca di una forma standard che fa perdere molto del contesto in cui cibi, abitudini, storie si nutrono. Vale per “la piada” e “pièda” diventata “piadina”…come se fosse troppo localistico il termine originario… e mi fa venire in mente quelli che, ritenendo il termine “mutande” troppo volgare, le chiamano “mutandine” ?? Così le lasagne erano “al tajadèli vérdi”, i passatelli “i pasadèin” per cui a volerli tradurre in italiano sarebbero (per me sono) i “passatini”, gli anellini “la curonzèina”, i caplèt sono quelli chiusi a cappello da prete da cui prendono il nome, chè per tagliare i quadretti si usava la curtèla e non la rudèla!
