Pubblicato la prima volta il 29 Settembre 2018 @ 00:00
“Cosa ci hanno lasciato” di Grazia Nardi
Vocabolario domestico: “La rustìda”
Quèla slà gradèla, a Rèmìn, un’è la griglièda, l’è na rustìda ma se us và avènti in stà manièra, l’è urmaj bèla che sparìda. Al micròndi, in tè fórne, sóra e’ tèst, còta in tè scartòz jè quìst i sistèma, che, per nu fè gnìnt, i sé inventè òz. Ma sóra è fóg ad legna l’è la su mòrta, de pès turchin sovrì, sardèla, bòbi, sgómbre, saraghina e sardunzìn. In sé lèva sl’aqua dólza, i s’asùga bèin s’un straz si nà i fa la bròda e in sà ad gnìnt se jà ciàp e’ giaz. Pèn gratèd, aj, òlie, pevùr, sèl e un ramèt ad rusmarèin us dà dèntra sal mèni, chi ciapa e’ sapór, quèsta la su fèin Ingradlèd na fila ad testa ed una ad códa, slà pènza in só isè t’an ne magn gnènca mè risturènt, tpò dì quèl che tvò. A marèina, slà teraza, in tè zardèin u s’èlza che prufóm che de nès l’ariva tl’alma, ènca se i pataca il cèma fóm. L’è zènta abituèda a magnè al rundèli ad plastica al sfòj cungelèdi, cundìdì sl’òlie chi tèin tlà tanica. La rustìda i la inventèda i marinèr sóra la bèrca e mantnì tra d’nùn stà tradizión l’è quèl chi zérca. Clà vòlta si fugùn, la sabia ed al stècchi ad tamarìs, òz sàl fasini e carbón.. me barbecu ai fém un surìs
Quella sulla graticola, a Rimini, non è una grigliata, è la “rustida” anche se andando di questo passo è ormai bella che sparita. Al micronde, nel forno, sopra il testo o al cartoccio, questi i sistemi che, per non aver voglia di far niente, si sono inventati oggi. Ma sopra il fuoco di legna, quella è la sua morte… del pesce azzurro suveri, sardella, bobe , saraghina e sardoncini. Non si lavano mai con acqua dolce ma si asciugano con un panno per evitare che sbrodolino durante la cottura e perdano il loro sapore se sono stati sotto ghiaccio Conditi con pane grattugiato, olio, aglio pepe sale ed un rametto di rosmarino, mescolati con le mani per far loro prendere più sapore… questa la loro fine.. Ingradellati una fila di testa ed una di coda, a pancia in su, così buoni non li mangi nemmeno al ristorante hai voglia dire.. Nei cortili, sulle terrazze, nei giardini si alza quel profumo che dal naso arriva all’anima, anche se i pataca lo chiamano “fumo”.. E’gente abituata a mangiare le rondelle di plastica, le sogliole congelate condite con l’olio della tanica. La rustida l’hanno inventata i marinai sopra le barche e che si mantenga questa tradizione tra di noi è quello che vorrebbero. Quella volta coi foconi coperti di sabbia e gli spiedini fatti coi rami di tamerici, oggi con fascine e carbone.. al barbecue gli facciamo un sorriso.
