Pubblicato la prima volta il 18 Settembre 2018 @ 00:00
“Cosa ci hanno lasciato” di Grazia Nardi
Vocabolario domestico “L’è spudapèn”
Definizione di babbo Attilio del pesce di scarsa qualità o mal cucinato: ti fa’ sputare anche il pane con cui l’hai accompagnato.
In genere attribuiva questa qualifica ai cefali (zivùl) od ai paganelli, quelli “neri”, i guvàtt… ottimi, invece per il brodo di pesce o nella frittura coi “zanchét” Eh sì le definizioni popolane di cibi e pietanze rendevano al meglio il giudizio su quello che veniva proposto per saziare la fame od appagare il gusto, finendo con l’entrare nel linguaggio corrente.. nella loro forma originale, dialettale o italianizzata, davano un colore che nella lingua italiana si perde: la “rungaja” per il pesce di scarto, quello che rimaneva sul fondo della rete, attribuito poi a tutto il pesce di piccola pezzatura, la “bròda” per ogni cibo dove l’eccesso di liquido faceva perdere ogni gusto e soprattutto non riempiva lo stomaco “la saqua al budèli”; “e’ pèr sapa”, per tutto quello che appariva troppo dolce, “l’è amèr cum’è fiél” per il contrario, “ingènghìda” la piada secca perché poco condita, “un sa ad gnìnt… s-ciavìd nèt” per i cibi poco saporiti, “la sa ad acid fenèc” l’acqua che, appena uscita dal rubinetto, trattiene il disinfettante, il pecorino “cl’à póza ad pìd”, “e’ vèin fòrt cum’è la séda”, “al zarési i sè bòni ca li magnarìa sóra la pènza d’un mòrt”, “l’aqua (al posto del vino) la infrèida i pèl”, il caco poco maturo che “e’ lapa, e’ strènz i dènt”, la patata “giazòla”, la carne dura “la pèr ad bréc”, la birra fuori frigor “chèlda cum’è pés”, il lardo troppo invecchiato “ränȥg”, il vino sofisticato “fat sal cartèini”, il pane bruciacchiato, pane vecchio “arscaldèd”, la frutta ammaccata “l’è tuchèda ma l’è bòna”.
Epica la definizione del babbo alla domanda della mamma sulla ricetta nuova “cum cla è?”, risposta “ti lascia come ti trova”, espressione ancora in uso a casa mia quando si voglia sottolineare che il piatto servito è senza infamia e senza lode; ma sono sicura che in ogni casa… di definizioni, commenti, espressioni ce ne siano tante altre.
